Зателефонуйте нам +86-574-63260000
Напишіть нам [email protected]

Технологія переробки чорного чаю.

2022-04-18

1. В'яне ланка
В'янення поділяється на в'янення при опаленні в приміщенні і в'янення на відкритому сонячному світлі. Ступінь в’янення вимагає, щоб кінчики свіжого листя втратили блиск, листя були м’якими, стебла безперервно складені, а жилки були прозорими.

2. Замішування ланка
У перші дні заснування Китайської Народної Республіки для розтирання чаю використовували дві ноги. У 1950-х роках була прийнята гідравлічна чайна машина з подвійною раковиною з конструкцією із заліза. У 1960-х роках процес замішування був удосконалений, і для підвищення ефективності приготування чаю використовували електромісильну машину Iron 55. При згортанні чайний сік повинен витікати, а листя можна згортати смужками.

3. Ферментаційна ланка
Ферментація, відома як «потовиділення», є найважливішою частиною. Це означає покласти згорнуті чайні зародки в кошик, трохи притиснути їх, а потім накрити ферментованою тканиною, змоченою в теплій воді, щоб підвищити температуру і вологість ферментованого листя, сприяти активності ферментів і скоротити ферментацію. час, зазвичай 5-6 Через годину прожилки листя червонувато-коричневі, їх можна запікати та сушити. Метою ферментації є окислення поліфенолів у чайному листі під впливом ферментів, так що лушпиння зеленого чаю стає червоним.

Ферментація є ключовим процесом для формування якісних характеристик кольору, аромату та смаку чорного чаю. Як правило, замішане листя поміщають у ферментаційну рамку або ферментаційну машину і заносять у ферментаційну кімнату для ферментації. Для ферментації необхідно засвоїти відповідну температуру, вологість і кількість кисню, необхідну для задоволення реакції окисної полімеризації поліфенолоксидази чаю.

4. Випічка посилання

Рівномірно збирайте помірно ферментовані листя чаю на сито для води, розподіляйте приблизно від 2 до 2,5 кг на сито, потім помістіть сито для води на вішалку і спаліть чистими сосновими деревами (краще вологими), тому чорний чай Souchong має унікальну чисту сосну. аромат диму. Коли він тільки випікається, температура вогню повинна бути вище, зазвичай близько 80 градусів. Висока температура в основному зупиняє дію ферменту, запобігає надмірній ферментації, а нижня частина листя темна і не розвивається.


Випікання зазвичай використовується методом одноразового сушіння, і не рекомендується його перевертати, щоб не вплинути на нерівномірність висихання, що призводить до сухості зовні та вологості всередині. Як правило, випікається за 6 годин, залежно від вогневої потужності. Як правило, його запікають до тих пір, поки щупальця не стануть колючими, подрібнюють його в порошок і досягають сухості, а потім дають охолонути.