English
Español 
Português 
русский 
Français 
日本語 
Deutsch 
tiếng Việt 
Italiano 
Nederlands 
ภาษาไทย 
Polski 
한국어 
Svenska 
magyar 
Malay 
বাংলা ভাষার 
Dansk 
Suomi 
हिन्दी 
Pilipino 
Türkçe 
Gaeilge 
العربية 
Indonesia 
Norsk 
تمل 
český 
ελληνικά 
український 
Javanese 
فارسی 
தமிழ் 
తెలుగు 
नेपाली 
Burmese 
български 
ລາວ 
Latine 
Қазақша 
Euskal 
Azərbaycan 
Slovenský jazyk 
Македонски 
Lietuvos 
Eesti Keel 
Română 
Slovenski 
मराठी 
Srpski језик
Технологія переробки чорного чаю.
2022-04-18
В'янення поділяється на в'янення при опаленні в приміщенні і в'янення на відкритому сонячному світлі. Ступінь в’янення вимагає, щоб кінчики свіжого листя втратили блиск, листя були м’якими, стебла безперервно складені, а жилки були прозорими.
2. Замішування ланка
У перші дні заснування Китайської Народної Республіки для розтирання чаю використовували дві ноги. У 1950-х роках була прийнята гідравлічна чайна машина з подвійною раковиною з конструкцією із заліза. У 1960-х роках процес замішування був удосконалений, і для підвищення ефективності приготування чаю використовували електромісильну машину Iron 55. При згортанні чайний сік повинен витікати, а листя можна згортати смужками.
3. Ферментаційна ланка
Ферментація, відома як «потовиділення», є найважливішою частиною. Це означає покласти згорнуті чайні зародки в кошик, трохи притиснути їх, а потім накрити ферментованою тканиною, змоченою в теплій воді, щоб підвищити температуру і вологість ферментованого листя, сприяти активності ферментів і скоротити ферментацію. час, зазвичай 5-6 Через годину прожилки листя червонувато-коричневі, їх можна запікати та сушити. Метою ферментації є окислення поліфенолів у чайному листі під впливом ферментів, так що лушпиння зеленого чаю стає червоним.
Ферментація є ключовим процесом для формування якісних характеристик кольору, аромату та смаку чорного чаю. Як правило, замішане листя поміщають у ферментаційну рамку або ферментаційну машину і заносять у ферментаційну кімнату для ферментації. Для ферментації необхідно засвоїти відповідну температуру, вологість і кількість кисню, необхідну для задоволення реакції окисної полімеризації поліфенолоксидази чаю.
4. Випічка посилання
Рівномірно збирайте помірно ферментовані листя чаю на сито для води, розподіляйте приблизно від 2 до 2,5 кг на сито, потім помістіть сито для води на вішалку і спаліть чистими сосновими деревами (краще вологими), тому чорний чай Souchong має унікальну чисту сосну. аромат диму. Коли він тільки випікається, температура вогню повинна бути вище, зазвичай близько 80 градусів. Висока температура в основному зупиняє дію ферменту, запобігає надмірній ферментації, а нижня частина листя темна і не розвивається.
Випікання зазвичай використовується методом одноразового сушіння, і не рекомендується його перевертати, щоб не вплинути на нерівномірність висихання, що призводить до сухості зовні та вологості всередині. Як правило, випікається за 6 годин, залежно від вогневої потужності. Як правило, його запікають до тих пір, поки щупальця не стануть колючими, подрібнюють його в порошок і досягають сухості, а потім дають охолонути.
Новини
Основні сорти зеленого чаю.2022/04/18Походження: Dongting Biluochun виробляється в горі Дунтін, озері Тайху, окрузі Ву, Цзянсу. Білуочун був створений за часів династії Мін. Коли...
Технологія переробки чорного чаю.2022/04/18В'янення поділяється на в'янення при опаленні в приміщенні і в'янення на відкритому сонячному світлі. Ступінь в’янення вимагає, щоб кінчики свіжого листя втратили блиск, листя були м’якими і...