Історія чорного чаю

Під час обробки очорний чай, відбувається хімічна реакція, зосереджена на ферментативному окисленні поліфенолів чаю. Склад свіжого листя сильно змінюється, а поліфеноли чаю зменшуються більш ніж на 90%, що призводить до появи нових компонентів і ароматичних речовин, таких як теафлавіни і теарубігіни. Він має характеристики чорного чаю, червоного супу, червоного листя, ароматний і солодкий.
Найбільш раннійчорний чайу світі був винайдений чайними фермерами в чайному районі Уйшань у Фуцзянь під час китайської династії Мін, і його назвали «Чженшань Сушун». Сім'я Цзян у селі Тонгму, місто Уйшань, є чайною сім'єю, яка виробляє чорний чай Чженшань Сушонг з історією понад 400 років.
Лапсанг Сушонгчорний чайувійшла до Європи в 1610 році. У 1662 році, коли принцеса Португальська Катерина вийшла заміж за короля Карла II, її придане включало коробки чорного чаю китайського Лапсанг Сушонг. Відтоді чорний чай був принесений до британського двору, і вживання чорного чаю швидко стало невід'ємною частиною життя британської королівської сім'ї. На ранньому лондонському чайному ринку у Великобританії продавався тільки чорний чай Lapsang Souchong, і ціна була надзвичайно високою. Його могли пити лише заможні родини. Чорний чай Lapsang Souchong став незамінним напоєм для британського вищого класу. Англійці люблять чорний чай і поступово перетворили вживання чорного чаю в благородний і чудовийчорний чайкультури, і пропагував її в усьому світі.

У 1689 році британці створили базу в Сямень, провінція Фуцзянь, Китай, і закупили велику кількість китайського чайного листя. Британія пила більшечорний чайніж зелений чай, і розвинув свою унікальну культуру чорного чаю, яка пов’язана з вищезгаданими історичними подіями. Оскільки всі чаї, придбані в Сямень, є напівферментованими чаями, що належать до категорії чорного чаю - "чай Wuyi", велика кількість чаїв Wuyi потекла до Великобританії, замінивши оригінальний ринок зеленого чаю, і незабаром стала основою західноєвропейського. чай. Уйський чай чорного кольору, тому його називають «Чорний чай" (буквально перекладається як чорний чай). Пізніше вчені-чайники класифікували його за способом виробництва та характеристиками чаю. Після заварювання чаю Уйі червоне листя в червоному супі належало до "категорії чорного чаю" ​​за своєю природою Однак британська звичайна назва «Чорний чай» була використана для позначення «чорний чай».